균형잡힌 급식 건강한 식생활	10월 영양소식지-학생	경기예술고등학교

[10월 제철식품]

◈ 늙은호박

크기가 크며, 껍질이 단단하고 몸체에 윤기가 있고 담황색을 띠는 것이 좋다. 반으로 잘라 씨를 긁어내고 껍질을 벗겨 요리에 사용한다. 물기가 있으면 금방 상하므로 물기 없이 비닐에 담아 냉장 보관한다. 늙은 호박에는 비타민A의 전구체인 카로틴, 비타민C, 칼륨, 레시틴 등이 풍부하게 들어 있으며, 이뇨작용과 해독작용이 뛰어나다.

◈ 배

껍질이 팽팽하고 묵직하며 상처가 없는 것이 좋다. 보관시는 신문지에 싸서 냉장 보관한다. 배는 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋은 식품이다. 연육효소가 있어 육류 요리시에 갈아 넣으면 육류를 연하게 하기도 한다. 배에 풍부한 팩틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 수분이 많아 변비 예방에도 좋다.

◈ 사과

껍질에 탄력이 있고 꽉찬 느낌이 드는 것이 좋다. 손가락으로 튕겨 보았을 때 맑은 소리가 나는 것이 좋다. 다른 과일과 함께 냉장 보관 시, 다른 과일이 쉽게 숙성하므로  사과는 봉지에 따로 담아 보관한다. 식이 섬유도 풍부하고 신체를 노화시키는 산화 물질로부터 보호해주는 항산화 물질도 풍부하다.

◈ 무우

입이 푸르며 단단하고 잔뿌리가 많지 않은 것이 좋다. 뿌리쪽이 통통하며 잎쪽이 푸른 것이 맛이 좋다. 흙이 묻은 채로 신문지에 잘 싸서 서늘하고 공기가 통하는 곳에 보관하면 오래 견딜 수 있다. 무에 들어있는 전분분해 효소는 음식의 소화 흡수를 촉진시키고, 풍부한 섬유소는 장내 노폐물을 청소시키며, 해열 효과와 기침이나 목이 아플 때에도 효과가 있어 한방에서도 많이 사용된다. 오이와 함께 요리시 비타민 C가 많이 파괴 되므로 가급적 피하는게 좋다.

◈ 고등어

고등어는 수분은 적고 지질이 풍부해 고소하고 비타민 B군, 비타민D군은 물론 껍질 특히 꼬리 부근의 껍질과 살에는 비타민 B2가 많아 먹으면 고운피부를 유지하는데 도움을 준다. 부패하기 쉬우므로 자반, 얼간, 조림 등으로 만드는데, 소금에 절인 고등어를 조리할 때 쌀뜬물에 담가두면 짠맛을 어느 정도 뺄 수 있어 좋다.

[가을철 영양관리]

◈ 가을철의 신체적 특징

▷ 가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여

무더위에 지쳐있던 심신이 회복되면서 세포가       다시 생기를 얻고, 소화액의 분비가 촉진되어

장기의 기능이 최대한도로 발휘되어 식욕이

당기게 된다.

▷ 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로

운동량을 늘려 비만을 예방하도록 한다.

◈ 가을철 영양관리

▷ 체중조절에 신경 쓴다.

→ 햇곡식과 햇과일이 많이 나오므로 영양을

충분히 공급해주기 쉬우나 오히려 영양

과잉이 될 수도 있으니 체중관리에

주의하여야 한다.

▷ 자연식품을 이용한다.

→ 가을철 해조류(바지락 등)를 많이 섭취하여

필수아미노산이나 기타 조혈성분을 공급해

준다.

▷ 야채가 많은 계절이므로 식단이 야채위주로

될 수 있으니 동물성 단백질이 부족하지 않게

육류, 어류 등을 한가지씩은 꼭 공급한다.

◈ 건강을 위해 센스 있게 바꿔 먹자 !!

높은 칼로리 ⇒ 낮은 칼로리
프라이드치킨 감자튀김 갈비구이 생선커틀릿 팝콘 비스킷빵 자장면 새우튀김 군만두 아이스크림 계란 프라이 나물볶음	오븐구이통닭(껍질無) 찐감자 생등심구이(기름기제거) 생선구이 삶은 옥수수 모닝빵 기스면 새우찜 찐만두, 물만두 샤베트 반숙, 계란찜 생채, 무침류